Это блюдо я учился готовить в Италии, как положено.
4 порции, 25 минут
Что нужно: Стакан риса арборио, 1 небольшая луковица, 3 зубчика чеснока, мозговые косточки 4-5 шт, 1,2 стакана белого вина, 2-3 стакана горячего куриного или овощного бульона, 2 ст.л. тертого пармезана, 3 ст ложки сливочного масла, соль, черный перец, щепотка шафрана.
Как готовить:
Замочим в нескольких столовых ложках кипятка шафран на 15 минут.
Стакан риса арборио перебираем.
Стакан риса обжариваем, постоянно помешивая лопаткой, на ложке сливочного масла примерно 2-3 минуты.
Добавить мелко нарезанный лук, чеснок и костный мозг, который извлечь из кости. Обжаривать еще 2-3 минуты.
Добавить шафрановую воду. Попробовать на соль, добавить по вкусу.
Влить сухое вино - выпарить почти полностью. После чего добавлять бульон понемногу, постоянно помешивая и давая ему впитаться и испариться.
Как только рис почти сварится: снаружи мягкий, а внутри чуть твердый, выключить огонь, добавить натертый пармезан и 2 столовые ложки сливочного масла.
Размешать, чтобы сыр и масло растворились.
Раскладывать по тарелкам. Можно посыпать перцем.
