Ботва в начинку

По традиции в Северной Осетии на праздники или просто в будни готовят нечетное количество пирогов. Обычно три, можно с разными начинками, и выкладывают их стопкой. Четное количество пирогов принято готовить только на траурные мероприятия, например поминки.

Ингредиенты на три пирога

Для теста:

• Вода или молоко — 200 мл
• Мука — 4 ст.
• Яйцо — 1 шт.
• Сахар — 2 ст. л.
• Соль — 1,5 ч. л.
• Сухие дрожжи — 11 г (пакетик)
• Сливочное масло — 70 г

Для начинки:

• Свекольные листья — около 700 г
• Осетинский сыр или сулугуни — 1 кг

Как замесить тесто*
* Можно использовать любой рецепт дрожжевого теста или купить готовое.

• просеять муку
• добавить дрожжи и перемешать
• смешать теплое молоко, сахар, соль, яйцо. Эту смесь добавить в муку. Хорошо вымесить, так, чтобы тесто отставало от рук
• добавить растопленное сливочное масло и перемесить
• поставить тесто в теплое место на 1,5‑2 часа. За это время тесто должно увеличиться в объеме примерно в три раза
• обмять и дать подняться еще раз

Как приготовить начинку

• листья свеклы помыть, подсушить полотенцем, порубить ножом
• натереть сыр
• смешать листья с сыром

Если не нашли ботву

Можно в начинку положить картошку — 700 граммов картофеля (этого хватит на три пирога). Сделать пюре, смешать с тертым сыром (сулугуни). А в остальном готовится так же, как и свекольный.

Как сделать пирог

• Посыпать стол мукой, выложить тесто и поделить его на три части.
• Одну из частей раскатать в форме круга. Толщина не больше сантиметра.
• В центр круга выложить треть начинки.
• Соединить края лепешки так, чтобы получился шар с начинкой.

Хорошо залепить места соединения краев лепешки. Тесто на стыках не должно быть очень толстым.

• Противень посыпать мукой. Положить шар и равномерно раскатать его.

В центре пирога сделать дырку. Иначе он вздуется.

• Поставить пирог в горячую духовку (200 С) минут на 15. Вынуть и смазать сливочным маслом.
• Из оставшихся двух кусков теста и начинки сделать еще два пирога. Один из них можно сделать с начинкой из картофеля.