По мнению ученых, их безопасный и недорогой метод можно применять в аналитических лабораториях при заводах.
Химики СПбГУ из научной группы профессора Андрея Булатова научились находить фенолы в колбасе с помощью витамина В4. Результаты исследования были опубликованы в журнале Food Chemistry. По мнению ученых, безопасный, быстрый и недорогой метод можно применять в аналитических лабораториях при заводах, где необходимо определять концентрацию фенолов в готовой продукции.
По словам руководителя проекта, доцента кафедры аналитической химии СПбГУ Андрея Шишова, новшество связано с возможностями глубоких эвтектических растворителей — очень перспективных соединений, которые активно изучают последние 15 лет. Обыкновенно, такие растворители получают из двух веществ, а затем с их помощью извлекают третье.
«Мы подумали: почему бы не попробовать извлечь вещество не с помощью растворителя, а за счет его образования? Дело в том, что сами фенолы образуют такие соединения, связываясь с холин хлоридом — это всем известный витамин B4», — сказал Шишов.
Он добавил, что новый метод включает в себя несколько шагов. Сначала образец мяса измельчают, а затем заливают органическим растворителем. После этого в раствор помещают бумагу со слоем кристаллов холин хлорида, на котором и выделяются фенолы. Состав на поверхности бумаги смывают водой и с помощью хроматографа определяют в нем концентрацию фенолов.
С помощью новой технологии можно определять и «хорошие» фенольные соединения в пищевых маслах, например в оливковом. Известно, что эти соединения отвечают за антиоксидантную активность пищевых масел и приносят пользу здоровью человека.
Напомним, фенолы используют в производстве лекарств, красок, недорогой мебели из ДСП или МДФ-панелей, а еще в пищевой промышленности. Некоторые из них способны придавать еде приятный копченый запах, из-за чего фенолы нередко добавляют в колбасу и рыбу. Высокое содержание фенолов в еде может пагубно повлиять на здоровье человека.
