Фото: «Общественный контроль»
Некоммерческая организация «Общественный контроль» закупила и отправила на экспертизу краковскую колбасу из петербургских магазинов. Все десять проверенных образцов продукции не соответствовали ГОСТу, сообщили 31 августа в компании.
Как пояснили эксперты, изготовители не спешат соблюдать требования ГОСТа в части содержания массовой доли жира и значительно её занижают.
Согласно действующему ГОСТ 31785-2012, содержание белка в краковской колбасе должно быть не менее 14%, жира — не более 45%, влаги — не более 43%, соли — не более 3,2%, а на разрезе колбасы потребитель должен видеть кусочки полужирной свинины размером от восьми до 12 миллиметров и грудинки от шести до восьми миллиметров.
Стандартный состав «Краковской» должен выглядеть так: свинина, говядина, грудинка свиная, посолочно-нитритная смесь (соль, фиксатор окраски — нитрит натрия), чеснок сушеный, пряности (перец черный, перец душистый молотый), сахар, усилитель вкуса и аромата (глутамат натрия), антиокислитель (аскорбиновая кислота).
Среди образцов, отправленных в лабораторию, больше всего жира оказалось в краковской колбасе от петербургской компании ООО «Иней» по цене 833 рублей за килограмм — 37,3%. При этом фактическое значение жира не превысило допустимый ГОСТом предел в 45%. Однако влажность колбасы все же не соответствовала требованиям государственного стандарта: согласно заключению СПб ГБУ «ЦСРПР», она составила 49,9% и 53,3%.
При этом из перечня ингредиентов на этикетке колбасы в этом году исчезла «вода», которую «Иней», единственный из всех изготовителей, раньше указывал на этикетке. Теперь о наличии воды в составе не сообщается, но по факту она продолжает входить в рецептуру, судя по лабораторным исследованиям.
Еще в восьми образцах «Краковской» влажность оказалась выше допустимого ГОСТом предела:
- в колбасе марки «Baltia» (Смоленская область) по цене 895 рублей за кило массовая доля влаги составила 51%;
- в колбасе «Ленты» (Татарстан) по цене 833 рублей за кило — 53,6%;
- в колбасе «РЕМИТ» (Подмосковье) по цене 1114 рублей за кило — 51,4%;
- в колбасе «Ближних горок» (Тверская область) по цене 886 рублей за кило — 53,9%;
- в колбасе «Дымов» (Москва) по цене тысяча рублей за кило — 53,9%;
- в колбасе «Мираторга» (Курская область) по цене 909 рублей за кило — 54,3%;
- в колбасе «Рублёвский» (Подмосковье) по цене 914 рублей за кило — 59,1%;
- в колбасе «Окраина» (Мурманск) по цене 1214 рублей за кило — 61,0%.
Кроме того, образец марки «РЕМИТ», кроме повышенной влаги, имел пониженное содержание белка в 12,41% вместо нормы «не менее 14%», предусмотренной ГОСТом.
По словам специалистов, сравнительно высокое содержание влаги в полукопченой колбасе может быть обусловлено как несоблюдением технологии изготовления, так и использованием влагоудерживающих агентов. Последнее недопустимо для краковской колбасы по ГОСТу.
В Роспотребнадзоре за допущенные нарушения при производстве и реализации колбас «Краковская» предостережения о недопустимости нарушений обязательных требований объявлены изготовителям ООО «Иней», ООО «Мираторг-Курск», а также магазинам «Лента» и «Метро».
В свою очередь, Россельхознадзор принял аналогичные меры в отношении изготовителей ООО «Мираторг-Курск», ИП Романишин Д.А., ООО «РМ АГРО» и ООО «МПЗ Окраина».
