Фото: unsplash
В России с 1 апреля 2026 года вступает в силу новый межгосударственный стандарт на белый хлеб из пшеничной муки. Документ утвердил Росстандарт, он будет действовать в ряде стран ЕАЭС.
Согласно ГОСТу, хлеб может выпускаться подовым и формовым, целым или нарезанным. Масса изделия должна превышать 500 граммов, но по согласованию с заказчиком допускается производство буханок весом от 350 до 500 граммов.
Технические требования к качеству стали строже. Мякиш должен быть пропеченным, эластичным (восстанавливать форму после нажатия) и без следов непромеса. На поверхности не допускаются крупные трещины длиной более сантиметра и подрывы.
ГОСТ также нормирует показатели влажности, кислотности и пористости. Например, влажность формового хлеба из муки высшего сорта не должна превышать 44%, подового — 43%. Кислотность мякиша для продукции из муки высшего и первого сортов ограничена тремя градусами, из второго сорта — четырьмя.
Срок годности неупакованного хлеба — 24 часа, упакованного — до трех суток. Однако производитель может устанавливать конкретные сроки самостоятельно в зависимости от технологии и материалов упаковки.
Новый стандарт вводится вместо ранее действовавшего ГОСТа 31805-2012. Документ приняли Россия, Армения, Белоруссия, Казахстан, Киргизия, Таджикистан и Узбекистан.
