Рынок шавермы в России в 2026 году ждет дальнейшее подорожание и сокращение числа заведений. При этом спрос на популярный фастфуд сохранится, прогнозируют опрошенные «Газетой.Ru» представители сети СВШ (Самая вкусная шаверма).
В 2025 году цены на классическую порцию выросли на 18–22% — в среднем с 220 до 260–270 рублей. Основные причины — удорожание сырья (курица подорожала на 25%, говядина — до 30%, лаваш — на 15%), а также рост коммунальных услуг (около 12%). Бизнес старался сдерживать рост, но компенсировать издержки становится все сложнее.
В 2026 году эксперты ожидают еще одного повышения — на 15–20%. Тогда шаверма может стоить 300–320 рублей. Контракты с поставщиками уже закладывают рост закупочных цен на 10–12% с января, а налоги и новые требования к мигрантам добавят еще 5–7% к расходам на персонал.
При этом популярность формата не падает. В Москве и области трафик вырос на 10–12%, средний чек достиг 600 рублей за счет комбо-предложений и допродаж.
Однако рынок ждут структурные изменения. По итогам 2025 года в России закрылось около 35 400 заведений общепита — открытий было в 1,5–2 раза меньше. В 2026 году прогнозируют закрытие еще не менее 5% кафе и ресторанов, что превышает показатели пандемийного периода. Мелкие игроки уйдут в тень или закроются, сети будут оптимизировать убыточные точки.
Дополнительное давление создает кадровый голод на фоне ограничений для мигрантов в общепите. Маржинальность бизнеса снижается, и переложить все издержки на покупателя не получается — потребитель не готов платить значительно больше.
Эксперты сходятся во мнении, что массового исчезновения шавермы не будет. Закроются слабые игроки, а сильные сети продолжат расти и консолидировать рынок. Для потребителя шаверма останется доступным и понятным продуктом.